白酒中曲味重是怎么回事?
白酒在釀造的過程中，發(fā)酵的時(shí)間過短，就會(huì)出現(xiàn)曲味比較大的現(xiàn)象。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是由糧谷等釀制而成。白酒的吃法和用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作水果酒、自制泡菜、腌制臘肉、白酒青口味、叉燒肉、麻辣小龍蝦等美食。
傳統(tǒng)釀酒法釀出的白酒，別人說有曲味怎么辦呀?
曲味重原因： 白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿?，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。 曲味大處理方法： 1、白酒貯存期適當(dāng)延長(zhǎng)，比如3個(gè)月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時(shí)，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。
酒有曲子味什么原因?
酒有曲子味可能是因?yàn)樵卺勗爝^程中，酒曲（qu）沒有被完全發(fā)酵，導(dǎo)致酒中殘留了一定量的曲子味。酒曲是一種用于釀酒的微生物，主要包括酵母菌和曲霉菌。在釀酒過程中，酒曲中的微生物會(huì)發(fā)酵酒料，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。 如果酒曲的發(fā)酵不充分，可能會(huì)導(dǎo)致酒中殘留較多的曲子味，使酒的風(fēng)味受到影響。此外，酒曲的品質(zhì)和用量也會(huì)影響酒的口感和風(fēng)味。因此，在釀酒過程中，需要控制好酒曲的發(fā)酵條件，以及合理使用酒曲，以保證酒的口感和品質(zhì)。
曲酒有酒味嗎?
原料不同 曲酒：以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。 2、釀造過程不同 曲酒：用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。 高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發(fā)酵，蒸酒，即可得到白酒。
曲酒有酒味嗎?
曲酒有酒味，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。 小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一類型的代表。
曲酒有酒味嗎?
有。曲酒既有濃香型也有醬香型。曲酒其實(shí)是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等等，和香型并沒有直接關(guān)系，這些曲的區(qū)別在于發(fā)酵的時(shí)間不同。 曲酒只是一種傳統(tǒng)制酒的說法，也可以用來區(qū)分一種不同制酒方法得到的白酒種類。 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
如何去除白酒中的曲子味?
自釀白酒曲味大可能有以下幾個(gè)原因： 1. 發(fā)酵溫度過高：如果發(fā)酵溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酵母菌的大量繁殖，從而產(chǎn)生大量的曲味。解決方法是適當(dāng)降低發(fā)酵溫度，或者延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 2. 發(fā)酵原料攪拌不均勻：如果發(fā)酵原料攪拌不均勻，會(huì)導(dǎo)致局部酵母菌濃度過高，從而產(chǎn)生大量的曲味。解決方法是加強(qiáng)攪拌，盡量使發(fā)酵原料分布均勻。
如何去除白酒中的曲子味?
白酒中有曲子味道屬于正常現(xiàn)象。一般情況不需要去除。良好的酒曲，賦予白酒香味物質(zhì)，酒曲質(zhì)量問題，也會(huì)帶給白酒中，所以釀酒使用的酒曲一定要把關(guān)好。
怎么樣才能盡快去掉白酒中的曲子味啊?
純糧散酒蒸餾出來有很重的酒曲味，是什么原因以及如何處理，那么、如果蒸餾出來的酒，酒曲味比較重，這個(gè)味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個(gè)時(shí)候，我們可以把蒸出來的白酒進(jìn)行二次復(fù)蒸，得到高于40度以上的酒，就可以清除這個(gè)味道。
